WWW.BORODINSKY.COM
|
||||
Вебинары и Онлайн обучение
программам Архикад и Скетч Ап для ландшафтных архитекторов и дизайнеров. ![]() |
||||
Технология изготовления Бородинского хлеба: |
||||
Закваска | ||||
Закваска - это тесто, оставшееся от предыдущего приготовления хлеба. Если вместо дрожжей взять кусок такой закваски и поставить на ней тесто, то хлеб получается более кислый , чем на дрожжах. Чем это объясняется? На этот вопрос можно ответить, если закваску исследовать под микроскопом. Оказывается, что кроме дрожжевых клеточек (дрожжей) в закваске имеются и другие микрорганизмы (бактерии), которые попадают в закваску из воздуха, а так же с мукой. Эти микроорганизмы в закваске, а затем и в тесте, разлагая некоторые питательные вещества муки, образуют различные кислоты, а поэтому их называют кислотообразующими бактериями.(Далее см. текст "Ржаные закваски") | ||||
Ржаные закваски | ||||
Приготовление закваски -1 | ||||
Приготовление закваски заново. По Ауэрману. |
||||
Карта сайта WWW.BORODINSKY.COM |
||||
|