| WWW.BORODINSKY.COM
|
||||
| Вебинары и Онлайн обучение
программам Архикад и Скетч Ап для ландшафтных архитекторов и дизайнеров.  |
||||
Технология изготовления Бородинского хлеба: |
||||
| Закваска | ||||
| Закваска - это тесто, оставшееся от предыдущего приготовления хлеба. Если вместо дрожжей взять кусок такой закваски и поставить на ней тесто, то хлеб получается более кислый , чем на дрожжах. Чем это объясняется? На этот вопрос можно ответить, если закваску исследовать под микроскопом. Оказывается, что кроме дрожжевых клеточек (дрожжей) в закваске имеются и другие микрорганизмы (бактерии), которые попадают в закваску из воздуха, а так же с мукой. Эти микроорганизмы в закваске, а затем и в тесте, разлагая некоторые питательные вещества муки, образуют различные кислоты, а поэтому их называют кислотообразующими бактериями.(Далее см. текст "Ржаные закваски") | ||||
| Ржаные закваски | ||||
| Приготовление закваски -1 | ||||
| Приготовление закваски заново. По Ауэрману. |
||||
|
Карта сайта WWW.BORODINSKY.COM |
||||
|
