WWW.BORODINSKY.COM
Вебинары и Онлайн обучение программам Архикад и Скетч Ап
для ландшафтных архитекторов и дизайнеров.


Ландшафтный дизайн. Архикад. Скетч Ап.
BORODINSKY BREAD

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

Технология изготовления Бородинского хлеба:

Закваска

Закваска - это тесто, оставшееся от предыдущего приготовления хлеба. Если вместо дрожжей взять кусок такой закваски и поставить на ней тесто, то хлеб получается более кислый , чем на дрожжах. Чем это объясняется? На этот вопрос можно ответить, если закваску исследовать под микроскопом. Оказывается, что кроме дрожжевых клеточек (дрожжей) в закваске имеются и другие микрорганизмы (бактерии), которые попадают в закваску из воздуха, а так же с мукой. Эти микроорганизмы в закваске, а затем и в тесте, разлагая некоторые питательные вещества муки, образуют различные кислоты, а поэтому их называют кислотообразующими бактериями.(Далее см. текст "Ржаные закваски")

Ржаные закваски
Приготовление закваски -1 
Приготовление закваски заново. По Ауэрману.


Карта сайта WWW.BORODINSKY.COM
Архикад