WWW.BORODINSKY.COM
- Borodinsky Bread - Бородинский хлеб.
|
Хлебопекарная печь.
|
Русская
печь.
|
Краткое описание русской печи.
|
|
Русская печь
является универсальным нагревательным прибором, служащим
одновременно для отопления жилого помещения, для печения хлеба и варки
пищи. |
|
Она состоит: из
„пекарной камеры" (горнила), служащей, в тоже время, и
топливником, перекрытой сводом, толщиною въ 1/2 кирпича; „устья" с
заслонкою, сообщающаго камеру
с переднею частью печи или так называемым „шестком", свод когорого
расположен выше свода камеры настолько, чтобы здесь можно было
поместить „хайло" в дымовую трубу. В передней стенке шестка,
против устья камеры расположено "топочное отверстие"; нижняя
поверхность камеры и шестка называется "подом" и выстилается простым
или огнеупорным, подовым кирпичем. |
|
|
|
 |
|
|
|
Перекрытое
сводом свободное пространство под печью носить название „подшестка" или
„подпечья". которымъ обыкновенно пользуются как складочным местом или
зимним помещением для мелких домашних животных и птицы (Малоросия). В
губернях подмосковнаго paйона в настоящее время русские печи
устраиваются без подшестка на деревянном срубе, заполненном глнною, по
которому непосредственно выстилается под, состоящий из двух - трех
рядов обыкновенного кирпича и настланный сверху подовым кирпичем. |
|
Для топки
русской печи применяются исключительно дрова, которые складываются
костром в камере за устьем (около середины пода) и поджигаются.
Питающиий горение воздух поступает через нижнюю часть устья, пламя и
продукты горения поднимаются под свод камеры и затем текутъ в
направлении, показанном стрелками, обратно к устью, чрез верхнюю часть
которого выходят из камеры в шесток и отсюда чрез хайло и подвертку
удаляются в дымовую трубу. |
|
Когда дрова
перегорят, то оставшиеся уголья выгребают па шесток и разгребают
направо и налнво по углам, затем осматривают свод камеры, который при
достаточной степени нагрева должен очиститься от сажи, и производят
пробу нагрева печи, бросая на под камеры горсть муки или отрубей или
производя по поду трение лучиной. Если мука и отруби горятъ и лучина
воспламеняется, то печь горяча и её под надо остудить мокрою шваброю;
когда же мука и отруби медленно обугливаются, или лучина дает лишь
мелкие искры, то печь готова и по очисткe пода от золы в нее можно
сажать караваи. По окончании посадки устье закрывается заслонкою из
кровельного железа и к заслонке со стороны шестка пригребают горячие
уголья и золу, в предупреждение остывания передней части печи. |
|
Черный хлеб в
небольших караваях выпекается в русской печи в течение двух - двух с
половиной часов времени, смотря по степени нагрева печи. Во
всяком случае хлеб в малых караваях должен сидеть не менее двух часов,
так, как иначе он или не допечется, или будет обладать недостатками от
слишком высокой температуры в камере. |
|
При
приготовлении в русской печи пищи глиняная посуда и котлы ставятся
непосредственно на под камеры, а сковороды на шестке, на „таганах", под
которыми разводятъ огонь. |
|
Русская печь
средней величины имеет камеру от 1 1/4
до 2 аршин шириною и от 1 1/2 до 3 аршин
длиною. Наименьнни размер пода камеры — 1 квадратный аршин. На 1 кв.
арш. пода русской печи выпекается 1 — 1,2 пуда хлеба. |
|
Шелыга свода
пекарной камеры обыкновенно располагается на 12, а пяты на 6 - 8
вершков выше пода, если в печи производится хлкбопечение и варка пищи в
высокой посуде. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Copyright ©
1999 - 2013 Spectechnology,
Ltd. All
rights reserved. Borodinsky Bread - Borodinsky.com are trademarks
Spectechnology, Ltd.
E-mail: vladimirbolgov@gmail.com Phone +7(926)464-24-57, Vladimir
Bolgov
|
|
|
|
