www.BORODINSKY.com  - Borodinsky Bread  - Бородинский хлеб
Каши.
Гурьевская каша.
Горячее блюдо.

Сливок - 1/4 бутылки, молока - 1/2 бутылки, ванили 1/4 палочки, масседуана из фрукт 1 баночка, грецких орехов - 1/2 фунта, манной крупы 1/8 фунта, сахару 1/2 фунта, масла сливочного 1/8 фунта, соли - щепотку.
Приготовление.
Молоко вскипятить с ванилью, всыпать в него манную крупу и продолжать варить, размешивая лопаткою, пока каша не загустеет, тогда положить в нее сливочное масло, сахар (половину) 1/4 фунта и щепотку соли, затем  вскипятить сливки и сделать из них пенки, т.е. налить сливки в широкий сотейник и поставить в  в духовой горячий шкаф;  когда сверху сливок  образуется пенка, то снять ее ложкой и положить на тарелку, вновь поставить сотейник  в шкаф, и  когда образуется пенка, то снять ее ложкой  и положить на тарелку, вновь поставить сотейник в шкаф и когда образуется пенка опять также  снять и т.д., пока все количество сливок не превратится в пенки. Затем очистить грецкие орехи, распустить сахар, т.е всыпать остальной сахар в кастрюлю, выжать немного лимонного соку и поставить на плиту, размешивая лопаткою, когда сахар распустится, всыпать в него орехи, перемешать на горячей плите и выложить  на тарелку, смазанную маслои, и разобрать орехи по штучке. Затем, в чашку или судок мельхиоровый, серебрянный или фарфоровый наложить ряд каши, ряд пенок, ряд фруктов и орехи и т.д. до конца. Последний ряд должен быть каша, затем посыпать сахорною пудрою и поставить в самую горячую печь колеровать. Когда сверху каша зарумянится, то убрать ее фруктами  и подавать.

















200







Читатели:
Пряники на заказ:
100