|
|
||||||||||||
| WWW.BORODINSKY.COM
|
||||||||||||
|
||||||||||||
| Оборудование
для приготовления Бородинского хлеба
|
||||||||||||
| Оборудование для приготовления заварки |
||||||||||||
| Особенностью
Бородинского хлеба является то - что этот хлеб относиться к заварным
сортам. И на качество хлеба, наряду с качеством закваски, не менее важное значение имеет качество приготовления заварки. Приготовление качественной заварки - наиболее трудоемкий и длительный в производстве этого хлеба. Здесь следует заметить, что заваривание часи муки приводит к клейстеризации крахмала муки, увеличивает образование в тесте сахаров, делает хлеб сладковатым на вкус, увеличивает способность теста связывать воду, замедляет черствление хлеба и увеличивает его выход. Раньше, в условиях кустарных мастерских, заварку приготовляли следующим образом: просто муку, находящуюся в деже заливали кипятком, перемешивали, и оставляли на несколько часов для осахаривания. В начале тридцатых годов этот этап был частично атоматизирован и улучшен. Для приготовления заварки начали применять специальные емкости с двойными стенками, внутри которых распологался змеевик для подачи холодной воды для охлаждения, а в рубашку подавался пар, для нагрева, и поддержания температуры заварки на определенном значении. Более подробно о приготовлении заварки можно прочитать на странице "ЗАВАРКА" |
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Карта сайта WWW.BORODINSKY.COM |
||||||||||||
| E-mail: vladimirbolgov@gmail.com |